如何将琼瑶浆酿成霞多丽？顶级嫁接讲解

作者：Gary Crabbe - Kinross 葡萄栽培专家。

高接技术如何赋予这款葡萄酒生命力

高接是一种行之有效的葡萄栽培技术，种植者可以通过在现有根系上植入新芽或插枝来改变成熟葡萄树的品种。这种方法无需种植新葡萄树并等待其多年成熟，而是利用通常已有10至20年树龄的深层发达根系来支撑地上部的不同葡萄品种。

在金罗斯，我们采用顶部嫁接技术将部分葡萄园的葡萄从琼瑶浆转变为霞多丽，从而培育出现在的“探矿者霞多丽”。

为什么嫁接的葡萄藤和老根很重要

保留成熟的根系对酿酒有着显著的优势，尤其是在像中奥塔哥这样气候凉爽的产区。这些较老的根系能够更好地吸收水分和土壤养分，帮助葡萄藤在极端季节保持稳定。

更重要的是，老藤葡萄藤生长速度较慢，且会自然调节，产量较低，但风味更浓郁。这通常会使葡萄酒拥有更浓郁的深度、结构和复杂性。

Prospector Chardonnay 背后的演变

几年前，我们的葡萄园里种植着成熟的琼瑶浆。随着我们转向满足日益增长的霞多丽需求，我们选择将霞多丽芽（特别是B95、548和门多萨等克隆品种）嫁接到现有的琼瑶浆树干上。两年后，新的霞多丽芽长势强劲，琼瑶浆就被移除了。这种方法使我们能够加快霞多丽的产量，同时保留了根系深厚的优势。

关于 2024 年探矿者霞多丽

探矿者霞多丽产自我们位于吉布斯顿的自家葡萄园，手工采摘，兼具成熟与创新。2024年份的葡萄酒融合了以下特色：

- 三分之一 B95（用于果实表达和生产力）

- 三分之一 548（以优雅和柑橘味著称）

- 三分之一门多萨（以质地和丰富性而闻名）

整串压榨后，葡萄汁在法国橡木桶（30%为新桶）中进行自然发酵，随后进行七个月的酒泥陈酿。最终酿造出一款复杂的葡萄酒，融合了核果、柑橘花香、生姜、龙蒿和蜜饯橙子的芬芳，并以细腻的单宁和矿物般的余韵为基调。

仅生产了 1,650 瓶，这是一款稀有的限量版葡萄酒。