金罗斯厨房食谱：帕尔马干酪玉米粥炖羊腿

帕尔马干酪玉米粥炖羊腿

4-5小时 - 4人份

尽情享用我们主厨皮特·富兰克林的这道食谱吧！

葡萄酒搭配

高园酒庄2023年份黑皮诺葡萄酒与慢炖羊腿和帕玛森芝士玉米粥堪称绝配，这得益于其红果、干香草和细腻单宁的完美平衡。这款酒明亮的酸度和结构感十足的单宁能够平衡慢炖羊腿和奶油玉米粥的浓郁口感，令味蕾倍感清爽。其草本气息提升了菜肴的鲜美层次，而陈年帕玛森芝士的鲜味则与黑皮诺葡萄酒的泥土气息完美融合。这种搭配营造出优雅与舒适的和谐氛围，充分展现了葡萄酒和菜肴的丰富内涵。

原料

红烧羊腿

4个羊腿

1根胡萝卜——去皮切块

2根芹菜——粗切

1 个洋葱 - 切丁

6瓣大蒜，切碎

2汤匙番茄酱

250毫升红葡萄酒

1升优质羊肉或牛肉汤

2枝迷迭香

一小束百里香

2片月桂叶

玉米粥

750毫升牛奶

250毫升乳霜

一束用百里香捆扎的

125克细玉米粉

50克帕玛森奶酪

25克有盐黄油

盐和胡椒

方法

服务

我们用金盏花点缀的羽衣甘蓝脆片来搭配这道美味的暖身菜肴。

我们花园里的花瓣和用松露调味的玉米粥。

烹煮羊腿

将烤箱温度设置为160摄氏度。如果时间较少，请将烤箱温度调至180摄氏度，烤制羊腿2.5小时。）

将羊腿内外均匀地撒上盐和黑胡椒碎。

在带盖的砂锅或荷兰锅中，将芹菜、胡萝卜和洋葱炒香。

炒至微黄。加入蒜末，翻炒1分钟，然后加入番茄。

将食材打成泥。煮几分钟，然后加入葡萄酒，将锅底的焦糖化物质刮下来。

在热锅中倒入少许油，小心地将羊肉各面煎至金黄，然后将其转移到……

砂锅。

加入高汤、迷迭香、百里香和月桂叶，煮沸。

用烘焙纸盖住，再盖上盖子，放入烤箱烤4小时。

4小时后，检查羊肉。羊肉应该炖到可以轻松脱骨。

如果还没熟，就放回烤箱再烤一个小时。

制作玉米粥

将奶油和牛奶与百里香一起慢慢煮至微沸。

将玉米粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌约 10 分钟。

最后加入黄油和帕玛森奶酪，并用盐和胡椒调味。

摆盘时，将玉米粥放在盘子中央，放上羊腿，

将砂锅里的酱汁大量地浇在盘子上。

服务

我们用金盏花点缀的羽衣甘蓝脆片来搭配这道美味的暖身菜肴。

我们花园里的花瓣和用松露调味的玉米粥。

如果还有剩余的羊肉，第二天可以把肉撕成丝，做成墨西哥卷饼。