南瓜面包沙拉
由 Dylan Kemper（副厨师）创作
可供约 4 人食用
烹饪时间：2小时以上
中奥塔哥葡萄酒搭配
我们的南瓜面包沙拉与金罗斯“Luminare”黑皮诺桃红葡萄酒堪称绝配。烤南瓜的天然甜味与葡萄酒的红色浆果和石榴香气相得益彰，而烤酸面包的浓郁咸香和一丝香草气息则凸显了桃红葡萄酒的花香和矿物质层次。葡萄酒清新的酸度中和了橄榄油和奶酪的浓郁口感，完美平衡了口感。这组充满活力的搭配，完美地诠释了甜味、咸味和新鲜度的交融。
原料
苹果醋油醋汁
- 顺滑第戎芥末酱 – 20克
- 苹果醋 – 125克
- 麦卢卡蜂蜜 – 50克
- 橄榄油 – 300克
- 盐 – 适量
苹果芥末酱
- 苹果（你喜欢的品种）——5
- 大葱头 – 1
- 苹果酒 – 150克
- 麦卢卡蜂蜜 – 75克
- 粒状第戎芥末 – 125克
- 盐 – 适量
烤面包
- 我们使用佛卡夏面包（请参阅此处的食谱链接），但您可以使用任何您喜欢的面包——4 片。
- 橄榄油
斯特拉恰泰拉
（可选 - 可在商店购买）
- 奶油 – 75克
- 新鲜马苏里拉奶酪球 – 2
- 片状盐 – 3克
烤南瓜
- 大号冬南瓜 – 1
- 橄榄油
- 盐
- 黑胡椒
1/2 新鲜苹果
（可选）用于装饰的微型蔬菜
方法
1. 苹果醋油醋汁
将芥末、醋和蜂蜜放入搅拌机中混合。低速搅拌，慢慢淋入橄榄油使其乳化。加盐调味。
2. 苹果芥末酱
将烤箱预热至180°C。去蒂，将苹果切半。红葱头去皮，切成薄片。将苹果和红葱头放入荷兰烤箱或烤盘中，盖上盖子或锡纸。烤45分钟。取下盖子。
继续烘烤30分钟，每15分钟翻动一次。继续烘烤20分钟，或直到液体基本蒸发。
将混合物搅拌至顺滑。用网筛过滤。拌入粒状第戎芥末，加盐调味。
3.烤面包
预热烤盘。在面包两面淋上橄榄油。烤至焦脆。冷却后切块。
4. 斯特拉恰泰拉
将马苏里拉奶酪撕成细丝。用指尖轻轻地与奶油和盐混合。
5.烤南瓜
将烤箱预热至225°C。将南瓜去皮去籽，然后切成大块。拌入橄榄油、盐和胡椒粉。铺在烤盘上。烤15分钟，或直至金黄酥脆。
6. 新鲜苹果
切成细火柴棒。
服务
用勺子将大量的苹果芥末酱舀到盘子底部，并均匀铺开。
将烤南瓜、新鲜苹果条和烤面包放入搅拌碗中，拌匀。淋上苹果醋油醋汁。
将沙拉混合物盛入芥末酱底料中。再撒上2-3勺意式奶酪碎。如有使用，可用嫩芽装饰。
