文章： 甜菜根配漆树奶酪和籽脆粒
甜菜根配漆树奶酪和籽脆粒
中奥塔哥葡萄酒搭配
我们2024年份的“液体黄金”吉布斯顿灰皮诺葡萄酒名副其实，口感浓郁、光彩夺目、丝滑细腻。入口即化，水煮梨、成熟油桃和细腻香料的芬芳交织，金灿灿的光泽包裹着它。这款酒的丰盈质感与烤甜菜根、层层叠叠的漆树奶酪和咸香的籽粒脆皮完美融合。这道菜充分展现了葡萄酒的活力酸度和芬芳，而泥土气息浓郁的甜菜根和柑橘味的漆树则与其深度和亮度相得益彰。这道菜完美地诠释了“液体黄金”的精髓：奢华而不失扎实，优雅而不失亲和。从质地到色调，每个元素都和谐统一。这款年份酒是我们凉爽气候吉布斯顿果香的杰出体现，展现了灰皮诺最精致的品质。探索这款光彩夺目的佳酿，并探索我们其他白葡萄酒品种，了解所有最新年份的更新，每一款都遵循相同的黄金标准。
原料
煮熟的甜菜
- 甜菜根 – 600 克（约 4 个中等甜菜）
- 水 – 2.5 杯
- 白葡萄酒醋 – ½ 杯 + 1 汤匙
- 糖 – 1汤匙
- 盐 – ¾ 茶匙
- 芥菜籽 – ⅛ 茶匙
- 芫荽籽 – ⅛ 茶匙
- 月桂叶 – 半片小叶
- 百里香 – ½ 茶匙（新鲜叶子）或 ¼ 茶匙干百里香
- 胡椒粒 – ⅛ 茶匙
籽脆粒
- 黄油 – 100 克（7 汤匙）
- 面粉 – ⅔ 杯
- 糖 – 3汤匙
- 盐 – ½ 茶匙
- 白芝麻 – 1汤匙
- 黑芝麻 – 1汤匙
- 葵花籽 – 1 汤匙 + 1 茶匙
- 南瓜籽 – 1 汤匙 + 1 茶匙
漆树奶酪
- 软质牛奶酪（或山羊奶酪）——100 克（约 ⅓ 杯）
- 奶油奶酪 – 100 克（约 ⅓ 杯）
- 漆树 - 1茶匙
- 甜菜根粉 – 少许
- 柠檬皮 – 约 1/5 个柠檬
方法
煮甜菜
将甜菜根放入锅中，加入水、醋、糖、盐、芥菜籽、芫荽籽、月桂叶、百里香和胡椒粒。
用小火煮至变软但仍有一点嚼劲。
沥干水分，冷却，去皮，切成块或片。
制作带籽的脆皮
将烤箱预热至180°C（355°F）。
将所有种子放入干锅中烘烤，直至金黄且散发出香味。
将冷黄油切块，与面粉、糖和盐一起放入食品加工机。搅拌30秒，直至酥脆。
加入烤好的种子并用手搅拌直至呈湿沙状。
铺在烤盘上，烘烤12分钟，每6分钟轻轻搅拌一次。冷却。
准备漆树奶酪
在食品加工机中，将软牛奶酪、奶油奶酪、漆树和甜菜根粉搅拌至顺滑。
加入柠檬皮。
组装菜肴
将甜菜块摆放在盘子上。
用勺子或管子将一小堆漆树奶酪放在甜菜周围和上面。
撒上大量带籽的脆皮，增加酥脆口感。
立即食用。
电镀技巧
底层——甜菜
使用平坦、宽阔且颜色浅或中性（白色、灰色、粗陶）的盘子。
将甜菜块/片摆成松散的新月形或散落的弧形，留出空间放置奶酪和脆皮。大小不一，以保持自然的视觉效果——一些重叠，一些略微倾斜。
重点层 – 漆树奶酪
将漆树奶酪放入带有中等圆形尖端的裱花袋中（或使用小勺子）。
在甜菜周围均匀地挤上或堆上 8-10 个小堆，大小可随意调整以增加趣味。
将一些堆直接放在盘子上，将一些堆放在甜菜块上面以增加高度。
纹理层 – Streusel
将撒有籽的脆皮撒在甜菜和奶酪的上面和周围。
目标是同时使用团块（较大的脆块）和粉状（较小的碎屑）来形成纹理对比。
避免覆盖所有奶酪——让粉色和白色显露出来。
最后的润色
在盘子上滴几滴优质特级初榨橄榄油，使其光泽。
添加微型香草（如微型芫荽、嫩罗勒或甜菜叶）或可食用花瓣以增加新鲜度和色彩对比。
可选：最后轻轻撒上一层漆树粉，以增加亮度和酸度。
