金罗斯厨房食谱：焦糖味噌梨和烤卡门贝尔奶酪
作者：主厨 Pete Franklin
葡萄酒搭配
我们推荐一款半干型葡萄酒，例如Wild Irishman Tutrui Pinot Gris 。它浓郁的果园水果风味与甜美焦糖梨的香气相得益彰。酒泥陈酿带来的质感和微妙的杏仁香料气息，与味噌的鲜味和山核桃的烘烤坚果香完美融合。其明亮的酸度平衡了卡门贝尔奶酪的浓郁口感，使整体搭配清新平衡。总而言之，这种质地、风味和对比的巧妙结合，提升了葡萄酒和菜肴的品质。
原料
山核桃
250毫升水
250毫升细砂糖
190克山核桃
味噌梨
2个梨
¼ 杯红糖
一束百里香
1茶匙味噌酱
50克黄油
少许橄榄油
250克 卡门贝尔奶酪
金罗斯喜欢用林迪斯山口的惠特斯通卡门贝尔奶酪。 这种奶酪味道浓郁，成熟度也很好，所以不需要烤太久。
供餐面包
或者其他任何你藏在食品柜里的面包或饼干。
方法
第一步 山核桃
在锅中将水和糖煮沸。加入山核桃，小火慢炖30分钟。
关火，静置30分钟。
将水完全沥干。 在铺有烘焙纸的平底烤盘上，将山核桃均匀地铺在烤盘上。
以140摄氏度烘烤25分钟或直至干燥。
第二步——味噌梨
锅中倒入少许橄榄油，中低火加热。加入去皮切丁的梨。
加入一些新鲜百里香（一两枝就够了），用小火慢煮梨子，偶尔搅拌，直到梨子开始变软并焦糖化，我们想要的是棕色但不要烧焦。如果梨子颜色过深，就关火，加一点水。
梨开始变金黄色时，撒入糖。搅拌均匀，煮至糖完全溶解，梨汁变得浓稠呈糖浆状。
接下来，加入黄油并搅拌至融化。继续烹煮几分钟，让梨变软并均匀裹上焦糖酱。
加入味噌酱，搅拌均匀，再煮约 5 分钟，让味道充分融合。
如果混合物变得太稠或太粘，可以加入少量水稀释，使其达到所需的稠度。
第三步——上菜
将烤箱预热至170°C。烘烤卡门贝尔奶酪8分钟，或直至奶酪变软呈黏稠状。
将烤好的卡门贝尔奶酪放入上菜碗中，然后在上面铺上满满的味噌梨。最后撒上山核桃碎。
立即配面包食用。
