Recetas de Kinross Kitchen: Pierna de cordero estofada con polenta parmesana

Pierna de cordero estofada con polenta a la parmesana

4-5 HORAS - PARA 4 PERSONAS

DISFRUTA DE ESTA RECETA DE NUESTRO CHEF PETE FRANKLIN

MARIDAJE DE VINOS

High Garden Pinot Noir 2023 combina a la perfección con pierna de cordero estofada y polenta con parmesano, gracias a su equilibrio de frutos rojos, hierbas secas y taninos finos. La brillante acidez y los taninos estructurados del vino contrastan con la riqueza del cordero cocinado a fuego lento y la cremosa polenta, manteniendo el paladar fresco. Sus notas herbáceas realzan la profundidad sabrosa del plato, mientras que el umami del parmesano añejo armoniza a la perfección con la complejidad terrosa del Pinot. Este maridaje crea una armoniosa combinación de elegancia y confort, que realza la profundidad tanto del vino como del plato.

INGREDIENTES

Codillos estofados

4 piernas de cordero

1 zanahoria pelada y picada gruesa

2 ramas de apio, picadas gruesamente

1 cebolla - cortada en cubitos

6 dientes de ajo picados gruesamente

2 cucharadas de puré de tomate

250 ml de vino tinto

1 litro de buen caldo de cordero o ternera

2 ramitas de romero

Pequeño manojo de tomillo

2 hojas de laurel

Polenta

750 ml de leche

250 ml de crema

Un manojo de tomillo atado

125 g de polenta fina

50 g de queso parmesano

25 g de mantequilla salada

Sal y pimienta

MÉTODO

Servicio

Servimos este delicioso y reconfortante plato con chips de col rizada adornados con caléndula.

pétalos de nuestro jardín y polenta aderezada con trufas.

Para cocinar las piernas

Precalentar el horno a 160°C. ( (Si dispone de menos tiempo, aumente la temperatura del horno a 180 °C y cocine los codillos durante 2,5 horas).

Sazonar las patas por todos lados con sal y pimienta negra molida.

En una cacerola con tapa o en un horno holandés, saltee el apio, las zanahorias y la cebolla.

hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue el tomate.

Puré. Cocinar durante unos minutos y luego agregar el vino para desglasar la sartén.

En una sartén caliente con un poco de aceite, dorar con cuidado el cordero por todos lados, luego transferirlo a la

cacerola.

Añade el caldo, el romero, el tomillo y las hojas de laurel y deja que hierva.

Cubrir con papel de horno y tapar y llevar al horno durante 4 horas.

Después de las 4 horas, revisa el cordero. Quiere que esté casi desprendiéndose del hueso.

Devuélvalo al horno durante otra hora si no está cocido.

Para hacer la polenta

Pon a hervir lentamente la nata y la leche junto con el manojo de tomillo.

Añade la polenta lentamente en un chorro constante, batiendo constantemente durante unos 10 minutos.

Finalmente, añade la mantequilla y el parmesano. Sazona con sal y pimienta.

Para emplatar, coloque la polenta en el centro del plato, coloque la pierna y

Vierta generosamente la salsa de la cacerola.

SERVICIO

Servimos este delicioso y reconfortante plato con chips de col rizada adornados con caléndula.

pétalos de nuestro jardín y polenta aderezada con trufas.

Si te sobra cordero, saca la carne al día siguiente y cómela en tacos.