Recetas de Kinross Kitchen: Ensalada de calabacín marinado y tomate cherry macerado
Calabacín marinado y ensalada de tomate cherry macerado
Sirve para 4 personas
MARIDAJE DE VINOS
El Pinot Noir Rosé Kinross 'Luminaire' de Central Otago combina a la perfección con calabacín marinado y ensalada de tomate cherry macerado, gracias a su brillante acidez y frescos sabores a frutos rojos. Las jugosas fresas, frambuesas y arándanos rojos realzan el dulzor natural de los tomates, mientras que las notas florales de flor de cerezo y pétalos de rosa del vino complementan la ligereza y la textura herbácea del calabacín. Su acidez vibrante penetra el marinado, manteniendo el maridaje refrescante, mientras que el final mineral con toques de granada y mandarina añade complejidad y profundidad a este vibrante plato de verano.
INGREDIENTES
4 calabacines
3 limones – exprimidos
½ cucharadita de sal
1 cesta de tomates cherry cortados por la mitad
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
8 lonchas de jamón en lonchas
200 g de queso feta
1 manojo de cebollinos
¼ cucharadita de azúcar extrafino
Método
Cortar el calabacín a lo largo en rodajas finas y ponerlo en un bol con el zumo de limón y ¼ de cucharadita de sal para marinarlo durante unas horas en el frigorífico.
En una cacerola calienta el vinagre balsámico y ¼ de cucharadita de sal y vierte sobre los tomates y deja enfriar antes de servir.
