¿Cómo se convierte un Gewürztraminer en Chardonnay? Explicación del injerto de copa

Por Gary Crabbe- Viticultor de Kinross.

Cómo el injerto apical ayudó a dar vida a este vino

El injerto apical es una técnica vitivinícola de eficacia probada que permite a los viticultores cambiar la variedad de uva de una vid establecida mediante la inserción de una nueva yema o esqueje en su sistema radicular. En lugar de plantar nuevas vides y esperar años a que maduren, este método aprovecha raíces profundas y bien desarrolladas, a menudo de entre 10 y 20 años, para sostener una variedad de uva diferente sobre el suelo.

En Kinross, aplicamos injertos superiores para hacer la transición de parte de nuestro viñedo de Gewürztraminer a Chardonnay, dando como resultado lo que ahora se conoce como The Prospector Chardonnay.

Por qué son importantes las vides injertadas y las raíces más viejas

Conservar sistemas radiculares maduros ofrece una ventaja significativa en la vinificación, especialmente en una región de clima frío como Central Otago. Estas raíces más antiguas proporcionan un mejor acceso al agua y a los nutrientes del suelo, lo que ayuda a las vides a mantenerse estables durante las estaciones extremas.

Más importante aún, las viñas más viejas tienden a crecer más lentamente y a regularse de forma natural, lo que produce menores rendimientos de fruta con un sabor más intenso. Esto suele resultar en vinos con mayor profundidad, estructura y complejidad.

La evolución detrás del Chardonnay Prospector

Hace varios años, nuestro viñedo incluía vides maduras de Gewürztraminer. Al adaptar nuestro enfoque para satisfacer la creciente demanda de Chardonnay, optamos por injertar yemas de Chardonnay, concretamente los clones B95, 548 y Mendoza, en los troncos de Gewürztraminer existentes. En dos años, los nuevos brotes de Chardonnay se fortalecieron y se eliminó el Gewürztraminer. Este método nos permitió acelerar la producción de Chardonnay, conservando los beneficios de unas raíces profundas y arraigadas.

Acerca de The Prospector Chardonnay 2024

Cosechado a mano en nuestro viñedo Gibbston Home, el Chardonnay The Prospector refleja madurez e innovación. La cosecha 2024 combina:

- Un tercio de B95 (para la expresión y productividad de la fruta)

- Un tercio 548 (destacado por su elegancia y carácter cítrico)

- Un tercio de Mendoza (conocido por su textura y riqueza)

Tras el prensado de racimos enteros, el mosto se sometió a una fermentación salvaje en barricas de roble francés (30 % nuevo), seguida de una crianza sobre lías durante siete meses. El resultado es un vino complejo con notas de fruta de hueso, flor de cítricos, jengibre, estragón y naranja confitada, todo ello realzado por taninos finos y un final mineral.

Sólo se produjeron 1.650 botellas, lo que lo convierte en un vino raro y de edición limitada.