Recetas de Kinross Kitchen: Panzanella de calabaza
Maridaje de vinos de Central Otago
Nuestra panzanella de calabaza combina a la perfección con el Pinot Noir Rosé Kinross 'Luminare' . El dulzor natural de la calabaza asada complementa las notas de frutos rojos y granada del vino, mientras que la profundidad sabrosa de la masa madre tostada y un toque de hierbas realzan las capas florales y minerales del rosado. La fresca acidez del vino contrasta con la riqueza del aceite de oliva y el queso, equilibrando las texturas a la perfección. Es un maridaje vibrante que celebra la interacción entre lo dulce, lo salado y lo fresco.
Ingredientes
Vinagreta de sidra de manzana
- Mostaza de Dijon suave – 20 g
- Vinagre de sidra de manzana – 125 g
- Miel de Manuka – 50 g
- Aceite de oliva – 300g
- Sal – al gusto
Mostaza de manzana
- Manzanas (de tu variedad preferida) – 5
- Chalota grande – 1
- Sidra de manzana – 150g
- Miel de Manuka – 75 g
- Mostaza de Dijon granulada – 125 g
- Sal – al gusto
Pan a la parrilla
- Usamos focaccia (ver el enlace a la receta de focaccia de Kinross aquí) pero puedes usar la que quieras: 4 rebanadas.
- Aceite de oliva
Stracciatella
(Opcional – Se puede comprar en tienda)
- Crema – 75g
- Bolitas de mozzarella fresca – 2
- Sal en escamas – 3 g
Calabaza asada
- Calabaza grande – 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
1/2 manzana fresca
(Opcional) Microvegetales para decorar
Método
1. Vinagreta de sidra de manzana
Combine la mostaza, el vinagre y la miel en una licuadora. Licúe a baja velocidad y agregue lentamente un chorrito de aceite de oliva para emulsionar. Sazone con sal al gusto.
2. Mostaza de manzana
Precaliente el horno a 180 °C. Retire los tallos y corte las manzanas por la mitad. Pele y corte la chalota en rodajas finas. Coloque las manzanas y la chalota en una olla holandesa o una bandeja para hornear, cúbralas con una tapa o papel aluminio. Hornee durante 45 minutos. Retire la tapa.
Asar sin tapar durante 30 minutos más, removiendo cada 15 minutos. Continuar asando otros 20 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Licúa la mezcla hasta que quede suave. Cuela con un colador de malla. Incorpora la mostaza Dijon granulada y sazona con sal.
3. Pan a la parrilla
Calienta una plancha. Rocía aceite de oliva por ambos lados del pan. Asa hasta que esté dorado y crujiente. Córtalo en cubos una vez frío.
4. Stracciatella
Ralle la mozzarella en trozos muy finos. Mézclela suavemente con la nata y la sal con las yemas de los dedos.
5. Calabaza asada
Precalienta el horno a 225 °C. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos grandes. Mézclala con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndela en una bandeja para hornear. Asa durante 15 minutos o hasta que esté dorada y tierna.
6. Manzana fresca
Cortar en juliana fina.
Atender
Coloque una cantidad generosa de mostaza de manzana en la base del plato y extiéndala uniformemente.
En un tazón, combine la calabaza asada, los palitos de manzana fresca y el pan tostado. Mezcle ligeramente con vinagreta de sidra de manzana.
Sirva la mezcla de ensalada sobre la base de mostaza. Añada 2 o 3 cucharadas de stracciatella por encima. Decore con microvegetales si los usa.
