Recetas de Kinross Kitchen: Remolacha con queso de zumaque y streusel con semillas

Maridaje de vinos de Central Otago

Nuestro Pinot Gris Gibbston "Liquid Gold" 2024 hace honor a su nombre: rico, radiante y sedoso. Fluye en el paladar con pera escalfada, nectarina madura y delicadas especias, todo envuelto en un brillo dorado. Esta opulenta textura encuentra su complemento ideal en la remolacha asada con capas de queso con zumaque y un sabroso streusel con semillas. El plato realza la vibrante acidez y la fragante intensidad del vino, mientras que la terrosa remolacha y el cítrico zumaque evocan su profundidad y brillo. Es un maridaje que captura la esencia de Liquid Gold: lujoso pero con esencia, elegante y accesible. Cada elemento está en armonía, desde la textura hasta el tono. Esta añada es una expresión excepcional de la fruta de nuestro Gibbston de clima frío y muestra el Pinot Gris en su máxima expresión. Descubra este radiante lanzamiento y explore el resto de nuestras variedades blancas para conocer las últimas novedades de la añada, cada una elaborada con el mismo estándar de excelencia.

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Ingredientes

Remolachas cocidas

- Remolacha – 600 g (unas 4 remolachas medianas)
- Agua – 2½ tazas
- Vinagre de vino blanco – ½ taza + 1 cucharada
- Azúcar – 1 cucharada
- Sal – ¾ cucharadita
- Semillas de mostaza – ⅛ cucharadita
- Semillas de cilantro – ⅛ cucharadita
- Hoja de laurel – ½ hoja pequeña
- Tomillo – ½ cucharadita (hojas frescas) o ¼ de cucharadita seca
- Granos de pimienta – ⅛ cucharadita

Streusel con semillas

- Mantequilla – 100 g (7 cucharadas)
- Harina – ⅔ taza
- Azúcar – 3 cucharadas
- Sal – ½ cucharadita
- Semillas de sésamo blanco – 1 cucharada
- Semillas de sésamo negro – 1 cucharada
- Semillas de girasol – 1 cucharada + 1 cucharadita
- Semillas de calabaza – 1 cucharada + 1 cucharadita

Queso de vaca con zumaque

- Queso blando de vaca (o cabra) – 100 g (aproximadamente ⅓ de taza)
- Queso crema – 100 g (aproximadamente ⅓ de taza)
- Zumaque – 1 cucharadita
- Polvo de remolacha – una pizca
- Ralladura de limón – de aproximadamente ⅕ de limón

Método

Cocinar las remolachas

Coloque la remolacha en una olla y cúbrala con agua, vinagre, azúcar, sal, semillas de mostaza, semillas de cilantro, laurel, tomillo y granos de pimienta.

Póngalo a hervir a fuego lento y cocínelo hasta que esté tierno pero aún ligeramente picante.

Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en gajos o rodajas.

Preparar el streusel con semillas

Precalentar el horno a 180 °C (355 °F).

Tostar todas las semillas en una sartén seca hasta que estén doradas y fragantes.

Corte la mantequilla fría en cubos y colóquela en un procesador de alimentos con la harina, el azúcar y la sal. Pulse durante 30 segundos hasta que se desmorone.

Añade las semillas tostadas y termina de mezclar a mano hasta que parezca arena húmeda.

Extender en una bandeja y hornear durante 12 minutos, removiendo suavemente cada 6 minutos. Dejar enfriar.

Preparar el queso de vaca con zumaque

En un procesador de alimentos, mezcle el queso de vaca blando, el queso crema, el zumaque y el polvo de remolacha hasta que quede suave.

Incorpore la ralladura de limón.

Montar el plato

Coloque las rodajas de remolacha en un plato para servir.

Con una cuchara o manga pastelera, forme pequeños montoncitos de queso de zumaque alrededor y por encima de las remolachas.

Espolvorear generosamente con streusel con semillas para darle un toque crujiente.

Servir inmediatamente.

Consejos para el enchapado

Capa base – Remolacha

Utilice un plato plano y ancho de color claro o neutro (blanco, gris, gres).
Coloque las rodajas de remolacha en forma de medialuna o arco, dejando espacio para el queso y el streusel. Mezcle tamaños para lograr un aspecto natural: algunas superpuestas, otras ligeramente inclinadas.

Capa de acento: queso zumaque

Transfiera el queso de zumaque a una manga pastelera con una punta redonda mediana (o use una cuchara pequeña).
Coloque con manga pastelera o cucharadas de 8 a 10 montoncitos pequeños distribuidos uniformemente alrededor de las remolachas, variando el tamaño para que resulte más interesante.
Mantenga algunos montículos directamente sobre el plato y otros encima de los trozos de remolacha para crear altura.

Capa de textura – Streusel

Espolvoree el streusel con semillas sobre y alrededor de la remolacha y el queso.
Intente obtener tanto grupos (trozos crujientes más grandes) como espolvoreados (migas más pequeñas) para lograr un contraste de texturas.

Evite cubrir todo el queso: deje que se vean los colores rosado y blanco.
Toques finales

Rocíe unas gotas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad sobre el plato para darle brillo.
Agregue microhierbas (como microcilantro, albahaca tierna o hojas de remolacha) o pétalos comestibles para agregar frescura y contraste de color.

Opcional: una última capa de zumaque para darle brillo y acidez.