Recetas de Kinross Kitchen: Focaccia
Por el chef Pete Fanklin
Sirve aproximadamente 8 personas
Tiempo de cocción: más de 4 horas
Maridaje de vinos
Aunque se describe como seco, nuestro El Crémant de Bourgogne Vitteaut-Alberti, Blanc de Noirs conserva su frescura en boca, especialmente ese fresco toque final a melocotón blanco. Su brillante acidez actúa como un limpiador del paladar, penetrando la textura suave y ligeramente aceitosa de la focaccia, provocando el deseo de un nuevo bocado y sorbo.
Ingredientes
Harina de fuerza o de panadería – 945g
Agua tibia – 750g
Sal – 18 g
Levadura seca – 8 g
Romero seco – 1 cucharada
Aceite de oliva – según sea necesario
Sal en escamas – para decorar
Romero fresco – para decorar
Método
Paso uno
En un tazón grande, combine la harina, la sal, la levadura y el romero seco. Vierta lentamente el agua tibia mientras mezcla con las manos hasta que esté completamente integrado. La masa estará pegajosa; esto es normal.
Paso dos
Para fermentar, tapa el recipiente y colócalo en un lugar cálido para que fermente durante 30 minutos. Una vez reposada, estira y dobla suavemente la masa desde cada lado hacia el centro para fortalecerla. Vuelve a tapar y deja reposar otros 30 minutos. Luego, repite la técnica de estirar y doblar. Tapa y deja reposar otros 30 minutos. Haz un último estiramiento y dobla.
Paso tres
Transfiera la masa a una bandeja para hornear profunda forrada con papel vegetal y rocíe generosamente con aceite de oliva. Tape y deje reposar en un lugar cálido durante 20 minutos o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Paso cuatro
Presione suavemente la masa con las yemas de los dedos para crear hoyuelos. Rocíe con abundante aceite de oliva y espolvoree con sal en escamas y romero fresco.
Paso cinco
Hornee a 210 °C durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 190 °C y hornee durante 25 minutos más, o hasta que esté dorado y completamente cocido.
Paso seis
Saque la focaccia del molde y colóquela sobre una rejilla. Déjela enfriar al menos 30 minutos antes de cortarla para que la miga se asiente.
Atender
Lo bueno de este pan es que combina con muchísimas cosas diferentes.
Aquí tienes cinco deliciosas sugerencias
- Queso de cabra batido, tomillo y panal
- Mejillones en caldo de tomate
- Sopas
- Tabla de quesos
- Dip de kiwi
