Recetas de Kinross Kitchen: Peras caramelizadas con miso y camembert al horno

Por Pete Franklin - Jefe de cocina

Maridaje de vinos

Recomendamos un vino semidulce como el Wild Irishman Tutrui Pinot Gris . Su rico perfil frutal evoca las peras dulces y caramelizadas. La textura madurada sobre lías y las sutiles notas de almendra y especias se combinan con el umami del miso y el tostado de las nueces pecanas. Su brillante acidez contrasta con la riqueza del Camembert, manteniendo el maridaje fresco y equilibrado. En conjunto, se trata de una refinada interacción de textura, sabor y contraste que realza tanto el vino como el plato.

Ingredientes

Nueces pecanas

250 ml de agua

250 ml de azúcar extrafino

190 g de nueces pecanas

Peras de miso

2 peras nashi

¼ taza de azúcar morena

manojo de tomillo

1 cucharadita de pasta de miso

50 g de mantequilla

Un toque de aceite de oliva

250 g de queso Camembert

A Kinross le gusta usar el camembert Lindis Pass Whitestone. Tiene un sabor intenso y está bien maduro, por lo que no necesita mucho horneado.

Pan para servir

O cualquier otro tipo de pan o galleta que tengas escondido en la despensa.

Método

Paso uno - Nueces pecanas

En una olla, hierva el agua y el azúcar. Añada las nueces pecanas y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar durante 30 min.

Escurre el agua completamente. Sobre una bandeja plana con papel de horno esparce las nueces pecanas uniformemente sobre la misma.

Hornear a 140ºC durante 25 minutos o hasta que esté seco.

Paso dos - Peras al miso

En una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las peras peladas y cortadas en cubos.

Añade un poco de tomillo fresco (una o dos ramitas bastarán) y cocina las peras a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse y caramelizarse; buscamos que estén doradas, pero no quemadas. Si empiezan a oscurecerse, retira del fuego y añade un poco de agua.

Una vez que las peras empiecen a dorarse, espolvorea el azúcar. Revuelve bien y cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla de peras adquiera una consistencia de almíbar.

A continuación, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita. Sigue cocinando unos minutos, dejando que las peras se ablanden y queden bien cubiertas por la salsa de caramelo.

Añade la pasta de miso, revuelve bien y deja cocinar durante unos 5 minutos más para permitir que los sabores se impregnen.

Si la mezcla se vuelve demasiado espesa o pegajosa, puedes agregar una pequeña cantidad de agua para aflojarla y crear la consistencia deseada.

Paso tres: servir

Precalentar el horno a 170°C. Hornear el Camembert durante 8 minutos, o hasta que esté suave y pegajoso.

Coloque el camembert horneado en una fuente y cúbralo con abundante pera miso. Finalmente, espolvoree las nueces pecanas.

Servir inmediatamente con pan.